PAN HOJALDRADO

El otro día, hablando con Kisa sobre panes y masas, me recomendó que hiciera el pan hojaldrado. Ella cogió la receta de Hilmar (Mis recetas favoritas). Me dijo que salia muy rico y muy crujiente. Y bueno, le he hecho caso...

Yo he cambiado un poco la forma de hacerlo..ya que no me daba tiempo en un día a que levara. Así que lo he hecho en dos días dejando levar la masa en la nevera.
Aqui os pongo la receta:
si pinchas aqui verás el paso a paso de Kisa que es magnifico!
Masa madre o prefermento
50 g de harina normal
30ml de agua
2 g de levadura fresca
                                                                     Se hace una bola

                                                  La dejamos reposar 1 hora y 30 minutos. Queda así.

Ingredientes para la masa final
180g de harina de fuerza
70g de harina integral
125g de agua
media cucharadita de aceite de oliva
10g de levadura fresca
5g de sal
el prefermento hecho anteriormente
Elaboración
En la cubeta de la chef o matic echamos el agua con la levadura disuelta, el prefermento, el aceite, la harina y por último la sal. Se amasa en programa 51 que dura 6 minutos. A mi me gusta hacerlo dos veces.
Es entonces cuando yo lo he metido en un tuper y lo he dejado levar lentamente en la nevera toda la noche.
Por la mañana lo he desinchado amasando y lo he estirado como explica Kisa en su blog..y le he hecho los pliegues pincelando con aceite de oliva. Os invito a que veais su paso a paso, ya que a mi no me daba tiempo a hacerlo...
Lo he dejado en el horno levar a 50º. ah! Kisa ha hecho su pan gordito con mucha miga, pero a mi me gusta más en forma de barrita...otro tuneo.

(mi bandeja de horno para pan está hecha un asco..no saltan las manchas)
Y cuando ha levado he subido la temperatura a 200º hasta que se ha dorado. Siempre poniendo una bandeja con agua en el interior para que evapore y salga la corteza más crujiente.
Y aquí teneis el resultado. La verdad es que ha salido original, verdad?