PAN AROMÁTICO DE XAVIER BARRIGA

Hoy he hecho este pan para estrenar mi regalo de reyes, el libro del pan de Xavier Barriga. Es muy chulo, la verdad..y me estoy enseñando muchas cosas. He vuelto a utilizar el bannetonne..El mio de 500g...y el pan que he hecho hoy es de 250g porque he usado la mitad de los ingredientes para probar, ya que nunca he hecho un pan arómatico.El nombre ya lo he entendido..ha dejado un aroma en la cocina buenisimo!
Os voy a poner los ingredientes que he puesto yo...la mitad de lo que ha usado en su libro...
Ingredientes:
250g de harina de fuerza
160g de agua templada
5 g de levadura fresca
sal
ralladura de naranja y limón
una pizca de nuez moscada
una pizca de canela
He amasado todos los ingredientes en la chef o matic, dos veces en el programa 51 que dura 6 minutos...
Lo he puesto encima de la mesa enharinada, he estirado con rodillo y he plegado la masa...Podeis ver como en la masa se ven los puntitos de las ralladuras...
Lo he dejado levar en el banetonne..y mientras se iba calentando el horno a 220º (el mio tarda una eternidad en calentar..puff)...y cuando está, lo he bajado a 190º...para entonces el pan ya había levado. He puesto un cuenco con agua en el horno para crear humedad...y he metido el pan... Cuando ha dorado, una media hora, lo sacado y a enfriar en una rejilla....Buenísimo! os dejo un paso a paso...

y perdonad por tantas fotos, es que me emociono con estos panes,jaja